“¡Llegó la primavera!” se escucha al unísono entre los habitantes de Québec. Es tiempo de compartir en familia una tradición de hace varios siglos: la recolecta de la deliciosa miel de arce (érable). Resurgen entonces esos antojos de ricos crep con miel, las meladas paletas en nieve, la tarta de carne con toques dulces. Por ello, para complacernos, abre sus puertas la Cabane à Sucre o Cabaña de Azúcar (por su traducción al español), ofreciendo un variado menú de platos especialmente elaborados donde el principal protagonista es el sirop de érable.

Las cabañas tradicionales se encuentran en su mayoría en los bosques de érable, en el campo, pero en los últimos tiempos han surgido cabañas urbanas que ofrecen la misma variedad culinaria sin salir de la ciudad.

El menú, ofrecido en grandes mesones, consiste en exquisitas sopas, guisantes, frijoles, jamón al sirop, omelettes, orejas de crisse (tocino salado), tarta de carne, patatas, entre otros. La oferta es variada y presentada en porciones abundantes de manera que cada persona se sirva a voluntad.

A la par de su oferta culinaria, los propietarios de las cabañas brindan recorridos guiados por el bosque usando carretas tiradas por caballos o tractores. De este modo, el visitante participa en el proceso de recolección del agua de érable (savia) que produce la miel. También hay cabañas con granjas, espectáculos en vivo, música y bailes.

Cabe destacar que la forma de recolección de la miel de érable – que comenzó con los amerindios-, ha pasado del uso de herramientas como la madera y las vasijas de barro para la extracción de la savia a la utilización actual de un sistema que incluye tuberías interconectadas entre los árboles de arce. No obstante, en algunos casos aún se recurre a la técnica de recolección manual con baldes para preservar la tradición. Un dato interesante es que por cada litro de miel se requieren entre 30 y 40 litros de savia que corren entre la madera y la corteza del árbol.

Québec produce el 95% de sirop de érable de todo el país y las tres cuartas partes a nivel mundial. El producto se exporta a 52 países. En la región existen unas 200 cabane à sucre. Sin embargo, se recomienda a los visitantes reservar un cupo con anticipación debido a la alta demanda.

 

Enlistamos cinco opciones para que disfrute con su familia y amigos:

1.- Cabane à Sucre “Au Pied de Cochon”. 11382 Rang de la Fresnière, St-Benoît de Mirabel (QC) J7N 2R9.

2.- La Ferme “Le Crépuscule”. 1321, Chemin Grande Rivière Nord. Yamachiche (QC) G0X 3L0.

3.- “Le Chalet des Érables”. 384, Montée Gagnon (Route 335). Sainte-Anne-des-Plaines (QC) J0N 1H0.

4.- “L’Érablière d’Autrefois”. 560, Montée Ste-Marie L’Assomption (QC) J5W 5E4.

5.- Érablière “À la Feuille d’Érable”. 156, Chemin du Sous-Bois, Mont-Saint-Grégoire (QC) J0J 1K0.

Por: Fátima Nava

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