Gracias a su multiculturalidad, Montreal es considerada una de las ciudades con más variedad gastronómica en Norte América. Y es cierto que en Quebec vivimos la comida y la gastronomía de una manera completamente diferente al resto de Canadá, la herencia colonial francesa y los maravillosos productos que encontramos a lo largo de la Provincia hacen de la cocina algo especial y diferente, algo más que poutine, bagels y sándwiches de smoked meat.

Aun así, cuando se trata de comida, los montrealeses muchas veces nos preguntamos ¿a dónde vamos hoy?

Como Chef profesional y amante de la comida (junto a mi media naranja Nico) me hago esta pregunta cada vez que tenemos ganas de salir a probar algo nuevo y diferente. De esto y de la mano de mis amigos de Agenda Social viene la idea de compartir con ustedes esta nueva sección gastronómica, donde juntos iremos descubriendo, conociendo y probando todo lo que Montreal tiene para ofrecer.

Hoy visitamos Ma Grosse Truie Chérie (en la esquina de Papineau y Ontario, donde el Gay Village se une con Sainte-Marie), un restaurante de cocina local (francesa-quebequense) que abrió sus puertas hace 5 años. Debo decir que este restaurante tiene una energía especial, la sala te invita, con su simpática decoración y sus mesas altas para más de seis personas, a sentarte entre amigos y disfrutar de la cocina local haciendo un fuerte enfoque en el cerdo de Quebec, considerado uno de los mejores del mundo y, sin duda, uno de mis productos favoritos para cocinar y comer.

Al llegar nos recibió Derek Bocking, Chef Ejecutivo y gran amigo, con quien tuve la oportunidad de compartir brigada y cocina meses atrás. Mientras comíamos pan recién salido del horno, nos pusimos al día sobre las novedades de nuestro pequeño mundo culinario y antes de darnos a la tarea de cocinar juntos una de sus recetas, decidí hacerle unas preguntas para que puedan conocer un poco más de él y su maravillosa cocina.

Criado en West Island, Montreal, Derek comenzó su carrera en Le Gourmand and Marlowe donde aprendió las bases de la cocina, pero fue después de un par de años al trabajar con Fred Morin en Globe que se dio cuenta de que la cocina era su camino, desarrollando ahí su propio estilo, siempre divertido y apasionado.

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A continuación, les comparto algunas de las preguntas que le hice:

¿De dónde sacas tu inspiración?

Leo muchos libros de cocina y trato de visitar el mayor número de restaurantes posibles en Montreal y otras ciudades, tanto como mi apretada agenda me lo permite.

¿Cuál es tu recuerdo culinario favorito?

Un Smorgasbord que probé en una granja en Suecia.

¿A quién admiras más en el mundo de la cocina?

A Dan Barber de Blue Hill en Nueva York.

¿Cuáles son tus ingredientes favoritos para cocinar?

Cualquier cosa local, una de mis especialidades es el conejo.

¿Qué te gusta comer cuando estás en casa?

Mucha pizza congelada…. Carne con patatas los domingos.

¿Hay alguna comida que no te gusta?

Muy pocas cosas no me gustan, pero realmente odio las aceitunas…

¿Cuál es tu comida chatarra favorita?

Poutine.

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?

Que puedo ser creativo.

¿Cuál ha sido tu mejor creación?

Mi plato favorito cambia todo el tiempo, pero estoy realmente orgulloso del plato de Foie-Gras que hice para este artículo.

¿Como diría Anthony Bourdain: si fueras a morir, cual sería tu última cena?

Foie-Gras con pancakes, miel de arce y tocino, seguido de un conejo en salsa cremosa de champiñones.

¿Cuáles son tus libros de cocina favoritos?

Under Pressure de Thomas Keller y Noma de Rene Redzepi.

¿Qué consejo le darías a nuestros lectores y entusiastas de la cocina?

Manténganlo simple, no traten de hacer cosas extremadamente elaboradas. Solo usen buenos ingredientes y dejen que sus sabores naturales brillen.

Precio:$$$$

Por: Soraya Ramiro

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